bh.obsculta-music.at
معلومة

الكرنب الملفوف - لماذا يستحق التجربة وكيف يتم طهيه بشكل لذيذ

 الكرنب الملفوف - لماذا يستحق التجربة وكيف يتم طهيه بشكل لذيذ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عند مواجهتها لأول مرة مع أحد أقارب الملفوف الأبيض - ملفوف الكرنب - فليس من المستغرب الخلط بين هذه الخضار واللفت أو اللفت. الجزء الصالح للأكل هو جذع متضخم ، يكتسب شكلاً كرويًا في الجزء الجوي. ولكن ، على عكس قريبه ذي الرأس الأبيض ، فإن نبات جذع الكرنب له طعم أكثر اعتدالًا بدون مرارة معينة ورائحة غريبة. سبب آخر يدفع البستانيين ومزارعي الشاحنات إلى الاهتمام بهذه الثقافة هو بساطتها. حتى في مناخ وسط روسيا ، يمكنك الحصول على محصولين من هذه الخضار سنويًا.

أطلب منكم أن تحبوا وتفضلوا - الكرنب وخواصه القيمة للصحة

وتجدر الإشارة إلى أن الكهرابي هي ثقافة قديمة جدًا. يعتبر موطنها البحر الأبيض المتوسط ​​، وكانت هذه الخضار معروفة في أيام الإمبراطورية الرومانية. في الإنصاف ، يجدر الاعتراف بأن العبيد والعوام فقط هم من أكلوها ، أي أولئك الذين لا يمكن نسبتهم إلى الطبقة الغنية. لكن في القرن السادس عشر ، تم تقدير سحر هذه الخضار من قبل الألمان الصلبين ، وبعد فترة لم تغزو أوروبا فحسب ، بل آسيا أيضًا.

على مدى المائتي عام الماضية ، تم تقدير بساطة وطعم الكرنب في العديد من دول العالم.

لماذا حاول

فلماذا يتم تقييم هذا النبات الجذعي في البلدان المختلفة جدًا في ثقافتها؟ أول ما يتبادر إلى الذهن هو منتج غذائي فريد يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية.

الجدول: القيمة الغذائية للكحلبي (لكل 100 جرام من المنتج)

بروتين2.8 غ
الدهون0.1 جرام
الكربوهيدرات8 جرام
ماء86 جرام
رماد1.2 جرام
محتوى السعرات الحرارية42 سعر حراري

ينبع قلب ملفوف الكرنب العصير ، بفضل الجلوكوز والفركتوز ، اللذين يتم امتصاصهما بسرعة ويعطيان شعورًا بالشبع ، مما يتيح لك تطبيع التمثيل الغذائي وليس فقط فقدان الوزن ، ولكن تعزيز النتيجة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكرنب على عدد من المواد المفيدة.

  1. بالمقارنة مع أقاربها ، فهي واحدة من الشركات الرائدة في محتوى فيتامين سي وليس من أجل لا شيء أن هذه الخضار تسمى الليمون الشمالي.
  2. يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، المجموعة ب.
  3. وهي غنية بالكاروتين والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت والحديد.
  4. يتفوق الكحلبي على التفاح من حيث توافر العناصر الغذائية للجسم.

يحتوي على الكرنب ومجموعة واسعة من الخصائص الطبية:

  • بفضل فيتامينات ب ، هذه الخضار لها تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي ؛
  • نبات الجذع الطازج له تأثير مدر للبول ، ويشار إلى أمراض الكلى.
  • نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فإنه يساعد على تطهير الأمعاء من السموم ؛
  • بسبب نفس التأثير المدر للبول ، فإنه يخفض ضغط الدم.
  • يوصى بإدراج كولرابي في النظام الغذائي لتصلب الشرايين.
  • ثبت رسميًا أن الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم ؛
  • عصير kohlrabi له خصائص مبيدة للجراثيم ، لذلك يوصى به للعمليات الالتهابية في تجويف الفم ونزلات البرد.

فيديو: فوائد الكرنب الكرنب

لمن هذا الملفوف بطلان؟

إذا كنت تعاني من حموضة عالية في المعدة ، فإن ملفوف الكرنب ليس خيارك. يجب ألا تنجرف في تناول الخضار النيئة ومن يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء ، بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب المرارة والتهاب البنكرياس.

وصفات صحية ولذيذة

يمكن استخدام الكرنب لإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة ، والأهم من ذلك ، الأطباق الصحية. لسوء الحظ ، في بلدنا ليس مشهورًا كما هو الحال في أوروبا أو الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث تقدر ربات البيوت منذ فترة طويلة لبها الهش الهش. ولكن الآن سيداتنا يستوعبن بنشاط هذا المنتج الصحي واللذيذ. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة التي يمكنك استخدامها لمفاجأة أحبائك.

اليوم ، على الرفوف ، يمكنك العثور على kohlrabi من اللون الأخضر الفاتح أو الأرجواني. في كلتا الحالتين يجب تقشير الشوكات وكبيرة الأوراق قبل الطهي. بالمناسبة ، سيكون جوهر هذه الخضار أبيض على أي حال. وهنا سيكون من الضروري إلقاء نظرة فاحصة عليها. إذا كان متجانسًا وعصيرًا ، فهذا يعني أنه أمامك خضروات صغيرة يمكنك تناولها بأمان دون معالجة حرارية. إذا رأيت أنه يمكن تمييز الألياف الفردية في الساق ، فمن الأفضل غليها أو إطفائها. يمكن أيضًا استخدام الأوراق الصغيرة في السلطة.

سلطة فيتامين

بالنسبة له سوف تحتاج:

  • كرنب كرنب - 2 قطعة ؛
  • تفاحة - 1 قطعة ؛
  • جزر - 1 قطعة ؛
  • بصل - 0.5 رأس ؛
  • زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح للتذوق؛
  • الخضر حسب الرغبة.

تحضير:

  1. ننظف الخضار ونغسلها جيدًا.
  2. نفرك الكرنب على مبشرة خشنة أو نقطعها جيدًا إلى شرائح.
  3. نقطع الجزر إلى شرائح.
  4. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. لمنعها من التغميق ، رشها بعصير الليمون.
  5. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
  6. ضعي الخضار في وعاء عميق ، أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والزيت النباتي والملح حسب الرغبة واخلطي جيداً.

سلطة فيتامين جاهزة! إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي ضمادة لمثل هذا الطبق.

مزيج الكحلبي والتفاح والجزر سوف يرضي الجميع بالتأكيد

يخنة الكحلبي مع الخضار

لهذا الطبق الجانبي تحتاج إلى التحضير:

  • 2 شوكة كحلبي
  • كوسة صغيرة صغيرة
  • 1 جزرة
  • متوسط ​​الرأس من البصل.
  • 2 طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
  • الشبت الخضر
  • الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

  1. اغسل الخضار جيدًا وقشرها.
  2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
  3. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة وابدئي في قليها على نار متوسطة.
  4. نقطع الكرنب إلى شرائح متوسطة الحجم ونضيفها إلى البصل والجزر بعد 5-7 دقائق. امزج كل شيء ، قلل الحرارة قليلاً وأغلق الغطاء.
  5. نترك الخضار تنضج حتى تنضج نصفًا ، أي لمدة 10 دقائق أخرى.
  6. خلال هذا الوقت ، قطعي الطماطم وقطعيها لمدة دقيقة واحدة. اغمسها في الماء المغلي. قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. أضيفي الطماطم المفرومة إلى الخضار واخلطيها واستمري في الغليان تحت الغطاء.
  7. نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة وبعد 5-7 دقائق. نضعه أيضًا في المقلاة.
  8. يُملح الخضار والفلفل حسب الرغبة ويُضاف قليل من السكر ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
  9. في 3 دقائق. حتى تنضج ، أضيفي الخضار المقطعة إلى الطبق.

يكمن جمال هذا الطبق في أنه يسير على قدم المساواة كطبق جانبي للأطباق الرئيسية وكمقبلات باردة.

الكرنب المطهي لذيذ أيضًا كطبق جانبي وكمقبلات باردة

فطائر الكحلبي

سوف تحتاج:

  • كحلبي - 1 كجم ؛
  • بيضة - 1 قطعة ؛
  • دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ماء - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • الملح والسكر - حسب الرغبة.
  • زيت نباتي للقلي.

تحضير:

  1. نقشر الكرنب ونفركه بمبشرة جيدة.
  2. ضعي الكتلة في وعاء عميق ، أضيفي بيضة ، دقيق منخول ، زبدة مذابة ، ملح ، سكر حسب الرغبة.
  3. نبدأ في عجن العجين. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، أضف الماء الدافئ. في النهاية ، يجب أن تقترب من تناسق القشدة الحامضة السميكة.
  4. نقوم بتسخين الزيت على النار ، وتشكيل فطائر صغيرة ، نضع العجينة في مقلاة.
  5. اقليهم لمدة 1-2 دقيقة. على كلا الجانبين.

ستساعدك فطائر الكحلبي على الشعور بالشبع لفترة طويلة

كحلبي مقلي

لا داعي للذعر من كلمة مقلي. صدقوني ، يمكن أن يكون هذا الطبق بديلاً رائعًا للبطاطس المألوفة. سينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية للجزء المستلم بمقدار الثلث فقط. بالإضافة إلى ذلك ، بالكاد يمتص الكرنب الزيت أثناء الطهي ، وهو أمر مهم أيضًا. لذلك نحن بحاجة:

  • 1 شوكة كحلبي
  • زيت نباتي للقلي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ثوم - 1 فص ؛
  • الملح والريحان والبقدونس - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

  1. يقشر الملفوف ويقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2-3 مم. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق غير العادية ، ننصحك بتقطيع الكرنب بشكل حلزوني دائري. سوف يتحول إلى غير عادي للغاية.
  2. يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة مسبقًا ، وبعد أن يسخن ، يُدهن الكحلبي.
  3. تقلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. حتى تصبح شرائح الملفوف طرية. ومع ذلك ، يعتقد البعض أن القليل من هذه الخضار غير المطبوخة جيدًا لها طعم أكثر حدة.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الكرنب ليرتاح لمدة 3-5 دقائق.
  5. في هذا الوقت ، يقطع الثوم والأعشاب.
  6. تُرفع شرائح الكرنب من المقلاة ، وتُعاد إلى النار ، وخلال 1-2 دقيقة. قم بتدفئة الثوم المفروم قليلاً.
  7. يُضاف الثوم والأعشاب المفرومة والملح حسب الرغبة إلى الملفوف ويُمزج.

الكرنب المقلية بديل جيد للبطاطس

آراء البستانيين والمشجعين

لسوء الحظ ، على أرفف متاجرنا ، يظل ملفوف الكرنب ضيفًا نادرًا جدًا. لكن المزيد والمزيد من المستهلكين يرغبون في التعرف على هذه الخضار بشكل أفضل. في الواقع ، مع وجود مجموعة كاملة من الخصائص الطبية ، بالإضافة إلى كتلة من الفيتامينات والمواد المغذية التي تشكل تركيبته ، لا يمكن لـ kohlrabi إلا أن يثير اهتمام عشاق الأكل الصحي. وإذا كنت تأخذ في الاعتبار أيضًا تباينها في النمو ، فقد يكون من الجيد جدًا أنها ستتنافس قريبًا على قدم المساواة مع قريبها ذي الرأس الأبيض.


وصف ملفوف الكرنب: خصائص وموانع مفيدة

هذه الخضار ليست زائرًا متكررًا لأسرة البستانيين في بلدنا. خارجياً ، الكرنب - هكذا يُطلق على الملفوف ، الذي يشبه اللفت - يختلف كثيراً عن "أقاربه" ، لكن لبه الحلو العصير له طعم ملفوف واضح. ليس من الصعب زراعته ، ومن حيث القيمة الغذائية ، تتقدم الخضروات على أنواع الكرنب الأبيض الشعبية. هذا هو السبب في أن ملفوف الكرنب عنصر قيم في أطباق الحمية وأغذية الأطفال.


كيف يبدو ملفوف سافوي؟

ملفوف سافوي (Brassica oleracea L. convar.capitata var.sabauda) هو نبات من عائلة الكرنب. يتكون من أوراق رفيعة ومموجة بقوة ، وتشكل رأس ملفوف فضفاضًا وغير كثيف جدًا. لون الخضار أخضر داكن ؛ تظهر الأوردة البيضاء الرقيقة بشكل ضعيف على الأطباق.

مذاق ملفوف سافوي أحلى بكثير من الملفوف الأبيض. على الرغم من ذلك ، لا تحظى بشعبية كبيرة في روسيا بسبب مدة صلاحيتها المحدودة وعائدها المنخفض.


تزايد المبادئ المشتركة بين جميع أنواع الملفوف

يحب الكرنب ، وخاصة شتلاته ، البرودة والكثير من الضوء. لذلك ، إذا كنت تزرع الشتلات ، فقم بزرع البذور فورًا على الموقع ، تحت ملجأ (دفيئات صيفية ، بؤر ساخنة ، إلخ). لا تبقي على النوافذ الدافئة! بالنسبة لسرير الحديقة ، اختر مكانًا مفتوحًا غير مظلل. يجب إخصاب التربة جيدًا بالسماد أو الدبال - دلاء 2 لكل متر مربع. في التربة الحمضية ، من أجل تجنب مرض الملفوف - العارضة ، تأكد من إضافة دقيق الدولوميت - 2-3 أكواب لكل 1 متر مربع ، لأي تربة أضف نفس الكمية من رماد الخشب.

حافظ على الأرض فضفاضة ورطبة دائمًا ، وقم بتغطيتها بالمهاد. تتجاهل بعض الأنواع الري ، لكنها ستشكرها مع الفواكه والأوراق والبراعم الأكبر حجمًا والأكثر غضًا. يجب حماية أي ملفوف ، خاصة في بداية النمو ، من البراغيث الصليبية. أسهل طريقة: بلل الأوراق بالماء النظيف من علبة الري وغبارها بمزيج من الرماد وغبار التبغ بأي نسب. كرر هذا الإجراء بانتظام ، ورش الأرض حول الأدغال ، واسحب الأعشاب الضارة. لإبعاد الدود البزاق ، قم برش شريط من الرماد أو الجير أو الإبر الصنوبرية حول محيط سرير الحديقة.

فيديو: الشروط المطلوبة للملفوف

تناول الكثير من الملفوف الطازج. حاول إخضاعها للمعالجة الحرارية بأقل قدر ممكن. استفد من حقيقة أنه عندما يتم تجميد الفيتامينات يتم حفظها ويتم طهي الخضروات المجمدة بسرعة كبيرة. يمكن تقليبها في الحساء قبل 5 دقائق من طهيها أو سوتها بسرعة في مقلاة.

هناك العديد من أنواع الملفوف بحيث يستحيل على الفور تذكر جميع خصائصها وخصائصها. من الأفضل اكتساب الخبرة من خلال الممارسة. لا تشتري نوعًا واحدًا ، ولا تستخلص استنتاجات حوله عن أي شخص آخر. قم بتنظيم سرير تجريبي ، وزرع عدة أنواع مختلفة من الكرنب عليه. ابدأ بالنضج المبكر ، والذي يمكن زرعه مباشرة في الأرض. في الصيف والخريف ، سيتم إثراء طاولتك بمنتجات جديدة ، وستتاح لك الفرصة لتذوق ومشاركة الانطباعات مع أحبائك.


يُسمح باستخدام ملفوف البحر الأبيض المتوسط ​​أثناء الحمل - فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة للأم والجنين. ومع ذلك ، يجب مراعاة هذا الإجراء عند استخدام المنتج ، لأن فائض الكرنب يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن وعسر الهضم.

عند الرضاعة الطبيعية ، من الأفضل رفض المنتج - طازجًا على الأقل. يوجد الكثير من الألياف في الخضار ، وهذا المكون يثير المغص عند الرضع. ردود الفعل التحسسية ليست مستبعدة. من الأفضل إعادة إدخال الملفوف في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز 3 أشهر بعد ولادة الطفل.


وصفات ملفوف سافوي

الخضار طعمها جيد جدا. على عكس الملفوف الأبيض ، لا يحتوي ملفوف سافوي على أي مواد تنقل المرارة. لذلك ، يمكن أن تؤكل نيئة بدون معالجة حرارية.

نظرًا لحقيقة أن الخضار يتم دمجها مع العديد من المنتجات ولها طعم فريد ، يتم استخدامها لإعداد أطباق متنوعة. أحد الخيارات هو طبق جانبي من ملفوف سافوي المسلوق.

  • زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة ل.
  • ملفوف سافوي - 1 رأس متوسط
  • الثوم - 3 شوكات
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة
  • الخضر للزينة.

للطبخ ، يمكنك استخدام الملفوف الطازج ، المسلوق ، المقلي وحتى المحشو

  1. اغسل رأس الملفوف تحت الماء الجاري.
  2. قطّع إلى شرائح.
  3. يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة (أو مرجل ، قدر).
  4. يُضاف فصوص الثوم ويُقلى لمدة 3-5 دقائق.
  5. ضع الملفوف في الوعاء.
  6. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق.
  7. عندما يظهر العصير ، أغلق الغطاء.
  8. ينضج لمدة 15 دقيقة.
  9. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
  10. يقلب ويرفع عن النار.

لا يمكنك قلي الخضار لفترة طويلة ، وإلا فإنها تكتسب طعمًا خاصًا غير سار.

يعتبر ملفوف سافوي الطازج قاعدة ممتازة للسلطات. يتناسب بشكل جيد مع الخضار الأخرى ويثري الطبق بالمواد المفيدة.

  • ملفوف - 300 جم
  • الكراث والبقدونس - 100 جم
  • جزر - 100 جم
  • الخل - 30 مل
  • زيت نباتي - 50 مل
  • زيت السمسم - 10 مل
  • كزبرة - 30 جم

ملفوف سافوي يصنع بورشت رائعًا

  1. ابشر الجزر والملفوف بالقش.
  2. نقطع البصل والكزبرة بالسكين. المكونات مختلطة.
  3. بعد ذلك ، يجب تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خلط الزيت والخل وإضافة الملح والبهارات حسب الرغبة.

تُسكب الصلصة المحضرة فوق السلطة. اتضح أنه طبق صحي منخفض السعرات الحرارية.

يمكن استخدام ملفوف سافوي في صنع لفائف الملفوف. تبين أن الطبق عالي السعرات الحرارية ومغذي.

  • ملفوف - 1 رأس ملفوف
  • لحم الخنزير أو اللحم المفروم - 500 جم
  • الثوم - 2 شوكات
  • طماطم - 3 قطع
  • القوس - 1 رأس
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

في أوراق ملفوف سافوي ، تكون لفائف الملفوف طرية وطرية.

  1. توضع الأوراق في الماء المغلي حتى تنضج.
  2. يُقشر البصل ويُبشر ويُمزج مع اللحم المفروم.
  3. اعصر الثوم من خلال مكبس.
  4. قشر الطماطم وقطّعها ناعماً.
  5. تخلط مع اللحم المفروم.
  6. ضعي ملعقة واحدة من الحشوة في ورقة مسلوقة ولفيها.
  7. ضعها في طبق فرن.
  8. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 180 درجة.

بطريقة مماثلة ، يمكنك عمل لفائف الملفوف المحشوة في طباخ بطيء. توضع الأوراق المحشوة في قاع الوعاء وتُطهى في وضع "الخبز" لمدة ساعة. يمكنك تبخير الطبق عن طريق سكب بعض الماء المغلي في الحاوية.

وصفة إضافية للملفوف المحشي:


طرق للحفاظ على الكرنب طازجًا لفصل الشتاء

هناك عدة خيارات لتخزين الخضار. الفرق الرئيسي بين الاثنين هو المدة. يمكن إزالة الكحلبي لفصل الشتاء إلى القبو.من المهم مراقبة الظروف المثلى في الغرفة - درجة الحرارة حوالي + 1 درجة مئوية ، والرطوبة 90-95٪. نضع اللفت المقشر من الأوراق في صناديق خشبية أو سلال من الخيزران. يرش الرمل المبلل في الأعلى ، ويغطى برقائق معدنية. لا ينبغي ترك السيقان تبلل مسبقًا ، لذا يجب تنظيفها قليلاً من الأوساخ ، ولكن لا ينبغي غسلها.

يمكنك حفظ الكحلبي لفصل الشتاء في طبقة من الرمل الرطب مبعثر على الأرض أو الأرفف أو المقصورات الخاصة. رتب الخضروات المجهزة مع توجيه الساق لأسفل. ضعهم على مسافة من بعضهم البعض حتى لا يتلامسوا. يعتمد وقت التخزين بهذه الطرق على التنوع. تظل السيقان الناضجة المبكرة صالحة للأكل لمدة شهرين تقريبًا ، بينما تظل السيقان المتأخرة صالحة للأكل حتى 4-5 أشهر.

خيار آخر لحفظ الكرنب في الشتاء هو التجميد. يجب تحضير العينات المخصصة لذلك بطريقة قياسية. يوصي البعض بـ 30 دقيقة إضافية. في ماء مالح ، اشطفها واتركها لمدة 3 دقائق. لكن هذا اختياري. بعد التنظيف ، يُقطع اللفت إلى شرائح ومكعبات وشرائح - بنفس طريقة استخدام الخضار للطهي في الشتاء. قم بطي الفريزر في أكياس أو حاويات.

يبلغ متوسط ​​العمر الافتراضي للمنتج المجمد 10 أشهر.

مع ملفوف الكرنب ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والصحية. يتيح لك تعدد استخدامات الخضار استخدامه حتى في الوصفات مع الفواكه الحلوة. بمساعدة الحفظ ، يمكنك عمل طبق جاهز يمكن تخزينه لفترة طويلة.


شاهد الفيديو: طاجين بالمكور و اللحم مذاق رائع ستعشق الملفوف بعد مشاهدتك لهذا الفيديو